C’est une première pour le Groupe Aster !
Nous avons été missionnés par Le Château les Monderys en Dordogne (24) pour réaliser son chai. Un défi des plus techniques qui a nécessité d’appréhender les principes de la vinification.
Le parti pris de la maîtrise d’ouvrage de construire un chai gravitaire afin de préserver les vins nous a notamment conduit à mettre en œuvre un ascenseur à cuve de 7500 litres.

Au-delà de cette prouesse, ce projet nous a amené à maîtriser toutes les étapes du process… Sans modération !
Nous avions un an pour livrer cette opération avec obligation d’y « rentrer » le fruit des vendanges 2023. Défi relevé dans la mesure où le chai est en fonctionnement depuis fin août et a ouvert ses portes au public en novembre 2023.

Équipe MOE : Dominique, Nathan, Marc et Sonia

Remerciements à Emmanuelle et David Fourtout